Parco Meraville

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Pubblicato il 15 Maggio 2017

Ingredienti per 2 persone
Per la base
120 g di biscotti secchi
2 cucchiai di zucchero di canna
40 g di burro fuso

Per la crema
100 g di ricotta misto pecora
100 g di mascarpone
50 g di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
4 g di gelatina in fogli
100 g di lamponi
Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Tritare finemente nel mixer i biscotti con lo zucchero. Travasare il composto in una ciotola e aggiungete il burro fuso e mescolate con cura.
Foderate una tortiera con il bordo a cerniera, di 15 cm di diametro, versate il composto sul fondo e premete bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato uniforme. Mettete in frigorifero per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
Ammollate i fogli di gelatina in un pochino di acqua fredda, per circa 8-10 minuti.
Versate in una ciotola il mascarpone, la ricotta e lo zucchero e mescolate con cura, in modo da togliere tutti i grumi e formare un composto omogeneo.
Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate il composto di latte nella crema di ricotta e mescolate con cura.
Togliete la tortiera dal frigorifero e versate sulla base il composto di ricotta. Livellate per bene e mettete in frigorifero, coperto dalla pellicola trasparente, la cheesecake alla ricotta per almeno 2 ore, in modo da farla rassodare per bene.
Al momento di servirla, togliete la cheesecake dallo stampo, decorate con i lamponi freschi e cospargete di zucchero a velo.